Đầu tiên, để nấu được cao ban long chất lượng cao, bạn phải chọn được loại sừng tốt. Sừng tốt là loại sừng mới rụng, màu nâu. Cầm sừng thấy chắc nặng. Không dùng những loại sừng đã bị mục nát, rạn nứt.
Gạc hươu loại A của Công ty Eco Siberia
Quy trình nấu Cao ban long:
Thường một lần nấu trên 30 kg gạc thì được độ 7,5 kg cao Ban long. Nấu cao Ban long có 3 giai đoạn: làm sạch, tẩm nấu và cô.
– Bước 1: Làm sạch:
Gạc được đổ ngập nước, đun sôi độ 1/2 giờ (để dễ cạo lớp màng đen bên ngoài). Dùng nạo cạo kỹ cho hết lớp màng đen để cao trong và không bị cháy cao trong quá trình chế biến. Rửa gạc thật sạch, rồi đem cưa từng khúc như khẩu mía dài 5 – 6 cm sau đó chẻ nhỏ làm 2 – 3 mảnh; loại bỏ tuỷ và phơi khô.
Sừng hươu được cắt khúc mang đi tẩm ướp
– Bước 2: Tẩm ướp
+ Cứ 10 kg gạc đã chẻ nhỏ, tẩm với 1 kg gừng tươi giã nhỏ, để khoảng 2 giờ đồng hồ rồi sấy khô để nấu cao. Cho gạc vào thùng men hoặc khạp là tốt nhất, xung quanh cái lồng rỗng ở giữa để múc nước cốt ra. Lấy nước mới đổ ngập nước trên lớp gạc cao 10cm rồi đun sôi.
+ Suốt thời gian nấu, lửa phải đều và liên tục. Cứ hai ngày một đêm thì lấy nước ra một lần. Bên cạnh có thùng nước sôi, cạn đến đâu thì tiếp vào cho đủ mức nước ngập gạc (dùng nước sạch không lẫn khoáng chất độc hại). Khi nấu, thấy nổi bọt thì vớt bỏ ra ngoài nếu không sau này cũng là nguyên nhân làm cao có thể bị chảy.
+ Nấu liên tiếp ba nước khi định lấy ra một nước thì đun cho cạn còn 1/2 mức nước mới lấy ra. Lọc qua hai lần vải đặt trong một cái rây thưa (có người dùng trấu đã rửa, luộc kỹ để lọc) vào một cái chậu men, rồi canh lại ở nhiệt độ 50o- 60oC tránh nhiễm khuẩn trong khi chờ nước sau để cùng cô. Riêng nước thứ ba sau khi lọc rồi để lắng đứng, chỉ lấy nước trong ở trên và bỏ cặn bã, sau đó trộn đều nước cốt của ba lần lấy đó để cô chung.
– Bước 3: Quy trình cô cao
+ Khi cô chung thì dùng ngọn lửa nhỏ (70o – 80oC) trực tiếp. Khi cao gần đặc thì cô tiếp bằng cách thuỷ hoặc cách nhiệt trên cát (nhiệt độ phải hạ dần 60oC đến 40oC). Lúc này phải đảo mạnh liên tục và quấy đều tay nếu không cao sẽ bị cháy hoặc khê và nước còn lại có thể bị chảy.
+ Kiểm tra ta lấy mũi dao rạch sâu xuống miếng cao, hai mép không khép lại được nữa là được. Đổ cao lên khay có khuôn đã bôi dầu (mỡ) cho khỏi dính. Lấy vải ấm đậy lên, để một đêm hôm sau lấy ra từng miếng 100g hay 50g (tuỳ theo khuôn) treo lên phơi và để chỗ thoáng gió cho khô rồi gói vào giấy bóng kín
– Bước 4: Bảo quản
Để Cao nơi thoáng gió, mùa hè nên lót vôi sống dưới đáy thùng và đậy kín.
Thành phẩm Cao ban long:
Cao ban long chất lượng tốt có màu nâu vàng và nâu sẫm. Trên mặt có những nếp nhăn to nhỏ không đều nhau, có nhiều bọt hơi khi cắt, có thể có những vết lõm và sờ không dính tay. Cao có vị thơm, ngậy, không khét.
Cao chất lượng tốt có màu nâu đẹp mắt
Cách thử: Để miếng cao ở nhiệt độ khoảng 36 độ cho cao mềm ra sau đó vê miếng cao và kéo dài. Nếu cao càng kéo được dài, chất lượng cao càng tốt vì nếu không kéo được tức là cao bị pha.
Như vậy quý vị có thể thấy để cho ra đời được cao thành phẩm chất lượng cao đòi hỏi quy trình và kĩ thuật nấu khá cầu kĩ và phức tạp.Việc mua sản phẩm cao ban long chế biến công nghiệp thì cũng phải tìm hiểu nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Trên thị trường hiện nay, Cao ban long Siberia của Công ty Eco Siberia Việt Nam do Công ty Dược Phẩm Trung Ương 3 sản xuất được đánh giá là sản phẩm chất lượng. Do nguồn nguyên liệu được khai thác là sừng hươu Maral có hàm lượng dược tính cao. Ngoài ra, dây chuyền kĩ thuật của công ty cũng đảm bảo các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm nên sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ sức khỏe cộng đồng, được cấp phép lưu hành trên toàn quốc.Do vậy nếu bạn không nắm chắc về quy trình và kĩ thuật chế biến cao sừng hươu thì nên tìm mua loại cao ban long được chế biến và đóng gói sẵn của những đơn vị uy tín để tránh những rủi ro có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Dây chuyền nấu cao ban long hiện đại của Công ty Eco Siberia
Công ty Eco Siberia là đơn vị sở hữu hai trang trại nuôi hươu lớn nhất ở Siberia - LB Nga. Hàng năm Công ty cung cấp số lượng lớn các nguyên liệu: Nhung hươu tươi Siberia, Nhung hươu khô nguyên chiếc, Nhung hươu khô thái lát, Nhung hươu khô – Pankal, gạc hươu, huyết hươu khô, Chất keo Collagen ( Keratin ) ... cho nhiều quốc gia như: Trung Quốc, Hong Kong, Đài Loan, Nhật Bản và Việt Nam. Ngoài ra Công ty Eco Siberia hợp tác với Công ty CP Dược phẩm Trung ương 3 tại Việt Nam để sản xuất ( bào chế ) ra nhiều sản phẩm nổi tiếng trong và ngoài nước như: Viên Nhung Hươu Siberia, Cao Ban Long Siberia, CigaPantocria, Tinh Nhung Hươu Siberia, Viên Nhung Hươu Tw3, Deer Velvet, Pantocrin Siberia, Lộc Giác Giao Siberia...Tất cả sản phẩm và nguyên liệu của Eco Siberia đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có đầy đủ giấy tờ pháp lý cũng như chứng nhận của các cơ quan chức năng.
Mọi chi tiết mua hàng xin liên hệ.
CÔNG TY TNHH ECO SIBERIA VIỆT NAM
Trụ sở: Số 4, Ngõ 152, Hào Nam, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội. (Trụ sở hiện nay được Công Tâm Việt phân phối các sản phẩm của chúng tôi).
Văn phòng giao dịch chính: Toà nhà VP6 Khu Đô Thị Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.